Существует много легенд о том, когда и кем были впервые открыты чудодейственные свойства кофейных зерен.

Наиболее популярна легенда об эфиопском пастухе Калди, который около 1000 лет назад отметил, что козы, попробовавшие плоды кофейного дерева, становятся необычайно бодрыми и подвижными. Узнав об этом монахи соседнего монастыря стали использовать кофейный отвар для ночных бдений за молитвами.

Согласно историческим данным жители местности Каффа в Эфиопии первыми стали использовать свежие плоды и зерна кофе для приготовления тонизирующего и лечебного напитка.

К середине XVI-го века кофе стал настолько популярным в Йемене, Египте, Сирии и Турции, что его стали называть «арабским вином». (Поскольку мусульманам было запрещено пить вино, они стали черпать стимулирующую энергию в кофе, в каждом городе Ближнего Востока были открыты многочисленные кофейни).

Первая кофейня в Европе открылась в Венеции в 1645 году, в 1650 — в английском городке Оксфорд, а затем в Австрии, Франции, Германии, Голландии.

В России первое упоминание о кофе относится к 1665 году, когда царский лекарь прописал царю Алексею Михайловичу следующий рецепт: «Вареное кофе против надмения, насморков и главоболений».

Много лет спустя Царю Петру I удалось внедрить кофе не как лекарство, а как напиток.

Происхождение кофейных зерен. Ботанические сведения

Кофе добывают из плодов вечнозеленого растения, имеющего вид кустарника или невысокого дерева, которое хорошо растет в тропических и субтропических областях Земли.

На дереве развиваются нежные цветки, имеющие приятный жасминовый аромат, в последствии появляются плоды, которые называются костянками или кофейными ягодами.

Внутри каждого плода под покровом мякоти и оболочек располагаются два кофейных зерна.

Для производства одного килограмма жареного кофе требуется примерно десять тысяч сырых зерен, поэтому производство этого продукта очень трудоемко.

Произрастание кофе

Деревья, на которых растут кофейные зерна относятся к роду Coffea семейства Rubiaceae.

Главной особенностью кофейных деревьев является то, что созревания плодов на одном дереве происходит практически круглогодично, к тому же на одном дереве одновременно сосуществуют цветки, неспелые ягоды и готовые к сбору созревшие кофейные костянки.

Существует более 50-ти разновидностей кофейных деревьев, однако коммерческое использование получили только 2 из них — Арабика и Робуста.

Кофе Арабика обычно растет на пологих склонах и плато на высотах от 600 метров до 2-х километров и предпочитает мягкий климат, в то время как Робуста произрастает в основном во влажном, тропическом климате на высоте не более 600 метров.

Арабика

• Деревья Арабики более прихотливые и требуют особого ухода.
• Зерна более крупные и вытянутые по форме.
• Зерна содержат меньше кофеина и больше углеводов.
• Более дорогой сорт зерен.
• 70% мировых посадок кофе занимает сорт Арабика.
• Кофе сваренный из Арабики обладает более тонким, чем Робуста ароматом и вкусом с характерной кислинкой.

Кофе «Синяя линия», «Престиж», «Декаф» — 100% Колумбийская Арабика.

Робуста

• Неприхотливый сорт деревьев устойчивый к перепадам температуры и болезням.
• 30% мировых посадок кофе занимает сорт Робуста.
• Зерно более мелкое и круглое.
• Кофеина в химическом составе больше, а углеводов меньше, чем в Арабике.
• Более дешевый сорт кофе.
• Имеет более горький и ненасыщенный вкус.
• Используют в основном для приготовления смесей для растворимого кофе.

Особенности выращивания

Кофейные ягоды размером не превышают 1,5 сантиметра, по мере созревания меняют окраску от темно зеленой до желтой, а по прошествии нескольких месяцев становятся ярко красными.

Размножение кофейных деревьев осуществляется семенами либо черенками, высаживаемыми в специально отведенные питомники в тенистых местах. Когда черенки прорастают, их высаживают на расстоянии 25 сантиметров друг от друга, постоянно пропалывают, поливают и укрывают от прямых солнечных лучей.

В возрасте от 3-х до 5-ти лет кофейные деревья начинают плодоносить и обычно приносят хороший урожай в течение 15 лет.

Созревание ягод занимает от 6-ти до 11-ти месяцев, поэтому кофе может расти лишь в регионах с тропическим климатом.

Как правило созревшие кофейные ягоды собираются вручную (метод пиккинга), за день сборщик урожая собирает до 25 кг спелых плодов.

Есть также два других метода сбора спелых кофейных ягод (стриппинг и механический способ), но используются они реже.

Сбор и обработка урожая

Существует два типа обработки кофейных зерен:

Сухая обработка — После промывки плоды кофе рассыпают слоем в несколько сантиметров на освещенном солнцем месте. В течение 3 недель их многократно перемешивают, чтобы избежать появления плесени, а на ночь укрывают от сырости.

Затем высушенные кофейные зерна собираются и отправляются на мельницы или фабрики для дальнейшей обработки.

Данный способ используется в основном в Эфиопии, Бразилии, Йемене и Индонезии, где выпадает мало осадков, а большое количество солнечных дней позволяет хорошо просушить кофе.

Влажная обработка — Спелые плоды пропускают в специальных емкостях,из которых их вместе с водой сливают в систему особым образом устроенных каналов, где в результате трения и в постоянном контакте с проточной водой ягоды освобождаются от внешней кожуры. Затем зерна проходят ферментацию в специальных бассейнах, затем промываются и высушиваются на солнце.

Готовые кофейные зерна сортируются и упаковываются в мешки, обычно по 60 кг, и, как правило морем, перевозятся в страны, закупающие этот столь важный в современном мире продукт.

Основные кофепроизводящие страны находятся в Центральной Америке и Южной Америке, в Карибском бассейне, Азии, Африке и Океании.

Крупнейшим мировым производителем кофе является Бразилия, вторым по объему производства — Колумбия, третьим — Индонезия, четвертым — Мексика.

Колумбия — страна с идеальными природными условиями для выращивания качественного кофе, к тому же на почвах Колумбии произрастает только высококачественный сорт кофе — Арабика.

США — основной импортер кофе в мире, покупающий треть объема поставок кофе на мировом рынке.

Половина потребления кофе приходится на страны Западной Европы.

Скандинавские государства лидируют в потреблении кофе на душу населения.

Страны, где растет кофе:

Центральная и Южная Америка: Боливия, Бразилия, Венесуэла, Гаити, Гваделупа, Гватемала, Гондурас, Доминикана, Колумбия, Коста-Рика, Куба, Мартиника, Мексика, Никарагуа, Панама, Перу, Пуэрто Рико, Сальвадор, Ямайка.

Африка: Ангола, Бурунди, Заир, Замбия, Зимбабве, Камерун, Кения, Кот-д’Ивуар, Мадагаскар, Малави, Мозамбик, Руанда, Сан-Томе и Принсипи, Танзания, Уганда, Эфиопия.

Азия и Океания: Вьетнам, Гавайи, Индия, Индонезия, Йемен, Китай, Новая Каледония, Папуа-Новая, Гвинея, Реюньон, Филиппины.