ОБЖАРКА КОФЕЙНЫХ ЗЕРЕН

Зеленое кофейное зерно, отмытое и очищенное от мякоти кофейной ягоды, практически не обладает ароматом и кофейным вкусом.

Благодаря обжарке зерно становится ароматным с ярко выраженным кофейным вкусом.

Обжарка зерна является очень важным моментом в процессе приготовления кофе, именно от степени обжарки зерен зависит тонкий нюанс вкуса и особенности аромата.

Существует 4 степени обжарки кофейных зерен:

• Слабая — для приготовления некрепкого кофе в целях сохранения его тонкого аромата.
• Средняя — придает кофе более крепкий вкус и рекомендуется для сортов кофе с ярко выраженными вкусовыми качествами.
• Полная — популярна в латиноамериканских странах, придает кофе горьковатый вкус.
• Сильная (темная) — подчеркивает крепость, придает кофе более горький вкус, вместе с тем сохраняя особенности аромата.

В 1901 году американский ученый японского происхождения Сатори Като изобрел в Чикаго способ получения сухого кофейного экстракта, из которого можно было быстро приготовить ароматный напиток без гущи.

Всего существует 3 вида растворимого кофе:

• Порошковый (Spray Dried) — натуральный растворимый кофе в виде сыпучего порошка, получаемый способом, при котором жидкий кофейный экстракт разбрызгивается в горячей среде и при испарении воды превращается в сухие частицы.
• Гранулированный (Agglomerated) — натуральный растворимый кофе в виде хрупких частиц с пористой структурой, получаемый способом, при котором сухие частицы слипаются, образуя частицы большего размера.
• Сублимированный (Freeze Dried) — натуральный растворимый кофе в виде частиц плотной структуры с гладкой или слегка шероховатой поверхностью, получаемый методом, при котором жидкий кофейный экстракт замораживают, производят грануляцию и дробление, а лед удаляют путем сублимации (минуя жидкое состояние).

Кофе растворимый — сублимированный кофе, приготовленный по технологии Freeze Dried.

Технология Freeze Dried — самая лучшая и дорогостоящая из 3-х существующих, поскольку максимально сохраняет вкусовые и ароматические свойства жареных кофейных зерен в растворимом кофе.